6 consells per a les cuines d'inducció: abans i després de la compra

La cuina d'inducció fa dècades que existeix, però és només en els darrers anys que la tecnologia ha començat a conquerir la llarga tradició de les estufes de gas.
"Crec que la inducció finalment és aquí", va dir Paul Hope, editor de la divisió d'electrodomèstics de Consumer Reports.
A primera vista, les plaques d'inducció són molt semblants als models elèctrics tradicionals.Però sota el capó són molt diferents.Mentre que les plaques elèctriques tradicionals es basen en un procés lent de transferència de calor de les bobines als estris de cuina, les plaques d'inducció utilitzen bobines de coure sota la ceràmica per crear un camp magnètic que envia polsos a les estris de cuina.Això fa que els electrons de l'olla o paella es moguin més ràpidament, creant calor.
Tant si esteu pensant a canviar a una cuina d'inducció o simplement a conèixer la vostra nova placa de cuina, aquí teniu el que necessiteu saber.
Les plaques d'inducció tenen algunes de les mateixes característiques àmplies que les plaques elèctriques tradicionals que apreciaran els pares, els propietaris de mascotes i els que en general es preocupen per la seguretat: no hi ha flames obertes ni poms per girar accidentalment.Una placa calenta només funcionarà si té estris de cuina compatibles (més informació a continuació).
Igual que els models elèctrics tradicionals, les plaques d'inducció no emeten contaminants a l'interior que es puguin associar amb gas i s'han relacionat amb problemes de salut com l'asma en els nens.A mesura que més llocs consideren la legislació per eliminar gradualment el gas natural a favor de l'electricitat amb la mirada posada en l'energia sostenible i renovable, és probable que les cuines d'inducció es trobin a les cuines domèstiques.
Un dels avantatges més citats d'una placa d'inducció és que la mateixa placa es manté freda gràcies al camp magnètic que actua directament sobre els estris de cuina.És més subtil que això, va dir Hope.La calor es pot transferir de l'estufa de nou a la superfície de ceràmica, el que significa que es pot mantenir calent, fins i tot calent, si no tan escaldat com una estufa elèctrica o de gas convencional.Per tant, manteniu les mans fora de l'estufa que acabeu d'utilitzar i presteu atenció als llums indicadors que us avisen quan la superfície està prou fresca.
Quan vaig començar a treballar al nostre laboratori d'alimentació, vaig descobrir que fins i tot els xefs experimentats passen per una corba d'aprenentatge quan passen a la formació introductòria.Un dels majors avantatges de la inducció és la rapidesa amb què s'escalfa, diu Hope.L'inconvenient és que això pot passar més ràpid del que esperíeu, sense els senyals d'acumulació als quals podríeu estar acostumat, com ara un bombolleig lent en bullir.(Sí, hem tingut unes quantes ebullicions a Voraciously HQ!) A més, és possible que hàgiu d'utilitzar un foc una mica més baix del que demana la recepta.Si esteu acostumats a jugar amb altres fogons per mantenir el nivell de calor constant, potser us sorprendrà com de bé una cuina d'inducció pot mantenir una ebullició constant.Recordeu que, com les estufes de gas, les plaques d'inducció són molt sensibles als canvis en la configuració de calor.Els models elèctrics tradicionals solen tardar més a escalfar-se o refredar-se.
Les cuines d'inducció també solen estar equipades amb una funció d'apagat automàtic que les apaga quan es supera una determinada temperatura.Ho hem trobat sobretot amb estris de cuina de ferro colat, que aguanta molt bé la calor.També vam descobrir que alguna cosa calenta o tèbia (aigua, una paella acabada de treure del forn) tocant els controls digitals de la superfície de la cuina pot fer que s'encenguin o canviïn la configuració, encara que els cremadors no estiguin a la part superior.Continueu escalfant o reescalfant sense estris de cuina adequats.
Quan els nostres lectors fan preguntes sobre les cuines d'inducció, sovint tenen por de comprar estris de cuina nous."La veritat és que algunes olles i paelles que probablement vau heretar de la vostra àvia són compatibles amb la inducció", diu Hope.El principal d'ells és el ferro colat durador i assequible.També és adequat el ferro colat esmaltat, que s'utilitza habitualment a les estufes holandeses.La majoria de paelles d'acer inoxidable i compostes també són adequades per a cuines d'inducció, diu Hope.Tanmateix, l'alumini, el coure pur, el vidre i la ceràmica no són compatibles.Assegureu-vos de llegir totes les instruccions de qualsevol estufa que tingueu, però hi ha una manera senzilla de comprovar si és adequada per a la inducció.Tot el que necessites és un imant de nevera, diu Hope.Si s'enganxa al fons de la paella, ja està.
Abans de preguntar, sí, és possible utilitzar ferro colat en una placa d'inducció.Mentre no les deixeu anar ni arrossegueu, les paelles pesades no s'esquerdaran ni es rascaran (les ratllades a la superfície no haurien d'afectar el rendiment).
Els fabricants solen cobrar preus més alts per a les cuines d'inducció ben dissenyades, diu Hope, i, per descomptat, això és el que els minoristes us volen mostrar.Tot i que els models d'inducció de gamma alta poden costar el doble o més que les opcions de gas o elèctriques tradicionals comparables, podeu trobar gammes d'inducció per menys de 1.000 dòlars al nivell d'entrada, apropant-les molt més a la resta de la gamma.
A més, la Llei de reducció de la inflació distribueix els fons entre els estats perquè els consumidors puguin reclamar descomptes en electrodomèstics, així com compensacions addicionals per canviar de gas natural a electricitat.(Les quantitats variaran segons la ubicació i el nivell d'ingressos.)
Tot i que la inducció és més eficient energèticament que el gas o l'electricitat antics perquè la transferència directa d'energia significa que no es perd calor a l'aire, manteniu sota control les vostres expectatives de factura energètica, diu Hope.Podeu veure un estalvi modest, però no significatiu, diu, sobretot quan les estufes representen només al voltant del 2 per cent de l'ús d'energia d'una llar.
La neteja de les cuines d'inducció pot ser més fàcil perquè no hi ha reixes o cremadors extraïbles per netejar-los sota o al voltant, i com que la superfície de la cuina és més fresca, és menys probable que els aliments es cremin i es cremin, resumeix l'editor executiu de la revista Test Kitchen d'Amèrica.Revisió de Lisa McManus.Bé.Si realment us interessa mantenir les coses fora de la ceràmica, fins i tot podeu posar pergamí o estores de silicona sota l'estufa.Llegiu sempre les instruccions específiques del fabricant, però en general podeu utilitzar amb seguretat sabó per a plats, bicarbonat de sodi i vinagre, així com netejadors de fogons dissenyats per a superfícies ceràmiques.